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依據國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布的《食物安全國家規(guī)范 食物增加劑運用規(guī)范》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）不再用于面包、糕點、果蔬汁（漿）等7類食物，在腌漬蔬菜中的最大運用量由1克/千克調整為0.3克/千克。
那么，新國標為何對這種食物增加劑的運用范圍和運用量進行調整？之前吃了增加脫氫乙酸鈉的食物是否對健康有損害？
調整只為盡或許下降危險。
脫氫乙酸鈉是一種常見的食物增加劑，對酵母菌、霉菌、糜爛菌具有杰出的抑制效果，曩昔幾十年里被許多國家答應，廣泛應用于食物中，以延伸食物保質期。
科信食物與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，對一種食物增加劑進行從頭評價，一般有兩種原因：一是在安全性上有新的依據發(fā)現，需求從頭評價；二是食物消費結構發(fā)生改動，當一種食物的消費量由少變多時，就要考慮其間某種食物增加劑累積后會不會超越安全限值。
相關動物試驗成果顯現，屢次很多食用脫氫乙酸鈉，或許形成動物取食削減、體重下降、凝血才能下降、肝腎安排改動等問題。
我國農業(yè)大學食物科學與養(yǎng)分工程學院教授范志紅以為，這類動物試驗并不能證明人類少數食用這種增加劑會有相同損害，但往往會讓人們對該增加劑做出更嚴厲的定量。比方，烘焙產品近年來消費量顯著增多，因而其間的食物增加劑含量就需求從頭考量。相對來說，腌漬蔬菜消費量并不多，所以僅僅下降了最大定量。
相關專家表明，食物安全尋求“盡或許下降危險”。跟著國內食物消費結構改動，為防患于未然，食物增加劑運用也會作出相應調整。國家食物安全危險評價中心規(guī)范三室主任張儉波說，修訂脫氫乙酸鈉的運用規(guī)則，是依據食物安全危險評價成果和職業(yè)實踐運用情況調研作出的決議計劃。
攝入量決議安全性。
脫氫乙酸鈉已經在食物職業(yè)運用了較長時刻。不少人關懷：此前吃過含有脫氫乙酸鈉的食物，是否會影響身體健康？
阮光鋒說，脫氫乙酸鈉并非被“禁用”，依然是答應運用的食物增加劑。這說明危險評價成果顯現，合理運用脫氫乙酸鈉依然是安全的。現在，美、日、韓等國仍答應在部分食物中運用脫氫乙酸鈉，僅僅關于詳細含量各有不同規(guī)則。
除此之外，食物安全專家介紹，某種物質是否會損害健康與其一次攝入量，以及一年傍邊吃的頻次密切相關。
范志紅說，脫氫乙酸鈉在人體內可以被代謝掉。相關試驗數據顯現，脫氫乙酸鈉在毒理學上不屬于高毒成分，動物試驗發(fā)現其有害效果，是在“長時間”“重復”“很多”食用之后的成果。人們一般日常攝入量不到試驗中發(fā)現有害量的1/10，因而不必過于憂慮健康危險問題。（記者 華凌）。
