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無油都能煎、悄悄一擦就潔凈……市場上琳瑯滿目的平底不粘鍋究竟哪款更好？為協助顧客選購適宜的鍋具，4月8日，上海市顧客權益維護委員會發布20款平底不粘鍋測評成果。成果顯現，19款樣品經過最新食品安全國家規范檢測，17款樣品耐磨性較好，6款樣品在煎炒雞蛋和掛漿肉絲時不粘體現好；11款樣品經電磁爐或燃氣灶加熱后手柄外表溫度低于40℃；榮事達、雙立人、康巴赫等5款樣品歸納點評獲5星。
聲稱0涂層實踐仍有涂層粉末。
據了解，本次比較實驗經過電商渠道和線下商超，合計購買了20款平底不粘鍋，包含5款特氟龍涂層鍋、5款麥飯石（色）涂層鍋、5款陶瓷涂層鍋以及5款聲稱“無涂層”的不粘鍋。買樣單價在105元至619元不等，樣品尺度在26至28公分之間，分量在1.43至2.35千克之間。
在安全性方面，上海市消保委對20款樣品的雜質元素、合金元素、全氟痛苦PFOA和全氟辛基磺酸PFOS類化合物進行測驗，發現有19款樣品經過了2024年9月施行的強制性國家規范GB4806.9—2023的檢測，僅1款標稱商標為BRK的樣品鋁元素搬遷量實測為2.5毫克/千克，超越該規范要求的1毫克/千克限值。該企業表明其產品的生產日期為2023年3月，在新國標發布之前履行的是舊國標，而舊國標對該項目標無相關要求。
部分樣品出售頁面聲稱“無化學涂層”“無氟涂層”，乃至直接聲稱“無涂層”“0涂層”。實驗發現，在單個聲稱“0涂層”的樣品中依然刮取出了涂層粉末，雖在安全測驗中未發現問題，但其原料表述并不精確。
耐磨性是影響不粘鍋運用壽命的重要因素，跟著翻炒、擦拭次數的添加，鍋具磨損不可防止，涂層掉落的危險也會添加。上海市消保委對19款經過安全測驗的樣品別離運用百潔布循環沖突鍋面1.5萬次，均未露出基材；當沖突累積到3萬次時，僅兩款標稱商標為雙槍、BALLARINI巴拉利尼的樣品呈現基材露出，17款樣品耐磨性較好。
6款樣品不粘功能體現好。
上海市消保委指出，不粘性是不粘鍋差異于其他鍋具的首要特性，也是顧客選購的根本需求。本次實驗經過模仿烹飪場景，運用雞蛋和掛漿肉絲兩種食材測驗19款樣品的不粘功能。
成果顯現，一切樣品初度煎蛋時均能絲滑取出雞蛋且不留任何殘渣，到達Ⅰ級不粘水平；考慮到長期運用后鍋具的不粘性可能會下降，上海市消保委運用經過耐磨測驗后的樣品再次煎蛋，發現一切樣品在1.5萬次沖突后均能保持Ⅰ級不粘，3萬次沖突后有11款樣品保持Ⅰ級不粘，6款樣品呈現雞蛋殘渣，但輕拭即可去除，降為Ⅱ級不粘，兩款殘渣難以去除，降為Ⅲ級不粘。
此外，許多顧客在翻炒掛漿肉絲時都曾遇到過粘鍋狀況。上海市消保委運用掛漿肉絲測評不粘鍋的不粘功能，成果顯現，有11款樣品在初度翻炒掛漿肉絲時能順滑不粘，余下樣品存在不同程度的粘鍋狀況。歸納來看，有6款樣品在煎炒雞蛋和掛漿肉絲時不粘功能體現好。
19款樣品手柄結實性均較強。
顛鍋翻炒常見于中式烹飪，十分檢測鍋具手柄的功能好壞。烹飪過程中手柄發燙，尤其是金屬手柄發燙是許多顧客憂慮的問題。本次實驗對經過安全性測驗的19款樣品進行手柄功能測驗，手柄外表溫度測驗點評的是加熱鍋具時手柄外表的最高溫度。
本次測驗樣品中有兩款為金屬手柄，其他均為塑料原料。上海市消保委選用電磁爐和燃氣灶兩種加熱方法，電磁爐加熱方法下手柄外表溫度在40℃以下的有16款樣品，燃氣灶加熱方法下手柄外表溫度在40℃以下的有11款樣品。歸納來看，有11款樣品在兩種加熱方法下手柄外表溫度均低于40℃，顧客在運用時不會感覺過燙。
手柄結實性測驗和抗扭強度測驗別離點評手柄在遭到筆直方向的力和改變力作用時的穩定性。測驗成果顯現，19款樣品手柄結實性均較強，17款樣品抗扭體現較好。別的，一切樣品均經過了無油煙測驗。
本次實驗還約請顧客對樣品外形、簡便性、握柄舒適度等方面進行感官點評，結合測驗數據和顧客點評，有5款樣品歸納體現優異，包含榮事達28雙嘴煎盤，標稱經銷商/生產商為合肥精廚智家廚房設備有限公司；KIMS COOK燦爛水晶系列煎鍋28cm，標稱經銷商/生產商為家甄（上海）交易有限公司；康巴赫輕顏系列不粘煎鍋28cm，標稱經銷商/生產商為浙江康巴赫科技股份有限公司；特福TEFAL美食家系列28cm不粘煎鍋（烈焰紅），標稱經銷商/生產商為海南締法交易有限公司；雙立人ZWILLING ENJOY 28cm深煎鍋，標稱經銷商/生產商為上海雙立人亨克斯有限公司。
●消費提示。
涂層鍋須運用木制或硅膠鍋鏟。
上海市消保委提示顧客，假如需求常常煎炒且有顛鍋習氣，能夠選擇分量較輕、鍋身較深的炒鍋類產品。優先選購履行GB4806.9—2023最新食品安全國家規范的產品，鍋具外表應潤滑、無氣泡、無裂紋，手柄無松動狀況。
運用涂層鍋時，應合作運用木制或硅膠鍋鏟，防止銳器剮蹭，防止常常烹飪有堅固棱角的食材。涂層有損應及時替換。切勿大火干燒空鍋，長期明火加熱時，留意火焰不要超越平底鍋底部，火焰過大會導致手柄溫度過高，引發燙壞危險。
（本報記者 劉浩）。
