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部分餐廳每天翻臺五六次。
“五一”黃金周老字號成“流量擔任”。
■ 本報記者 李子晨。
“五一”小長假日間，京城餐飲商場一片興旺，老字號餐廳也迎來一波消費熱潮。記者從北京華天集團了解到，華天旗下老字號“五一”假日營收超去年同期，其間“八大春”之首、江蘇菜名店同春園營收同比增加近30%，華天二友居肉餅、慶豐包子鋪營收同比增加超越10%。各大老字號餐廳包間一間難求，部分餐廳散臺每天翻臺率達5~6次，用餐頂峰期等位近百桌。
5月1日上午11點左右，“八大春”之首、江蘇菜名店同春園店內已是人頭攢動，不少顧客取了號在大堂排隊等位。據工作人員介紹，本年“五一”假日，店內客流爆滿，午市翻臺率能到達3～4次，假日前三天銷售額比去年同期增加了近30%。
“平常12點半左右顧客就根本悉數落座了，這幾天每天下午一兩點還有幾十桌顧客在等位。”記者注意到，同春園魚缸中的鱖魚比平常多了不少，工作人員告知記者，松鼠桂魚是店內招牌菜，“五一”期間每天都要賣出一百多條。
相同火爆的還有“魯菜權威”同和居。在坐落三里河的同和居月壇店，午、晚兩市包間全滿，大廳每天都有數十桌顧客等位，頂峰期等位顧客到達近百桌，三不粘、糟熘魚片、蔥燒海參等招牌菜簡直桌桌必點。
“五一”小長假，外地游客也是餐飲消費“主力軍”，特別景點鄰近門店人流顯著增多，同和居什剎海店、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪三座橋店等景區門店，客流增加明顯。
鼓樓馬凱餐廳被譽為“中軸線上的美食明珠”，自北京中軸線申遺成功以來一向熱度不減，是鼓樓景區有名的“等位王”。據餐廳司理張雪肖介紹，“五一”期間，每天顧客等位要繼續到下午兩點半，毛氏紅燒肉、酸辣肚尖、東安雞等特色美食很受歡迎，外賣檔口的羊肉串更是日銷上千串，“人手一串羊肉串”成了鼓樓一景。
不只是華天旗下的老字號，鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、砂鍋居、柳泉居、峨嵋酒家、曲園酒樓等有著非遺體會項目的老字號名店，預定量也簡直是平常的2至3倍，迎來節日客流頂峰。
“每一份國家級非遺武吃自烤的預定，消耗都會具體記載好和安排好。”烤肉季司理魯建偉告知記者，“合理分配時段，讓顧客能夠輕松體會，盡量防止排隊等候。”。
一起，為昌盛假日消費、豐厚顧客的體會，不少老字號餐廳也在繼續上新。如烤肉季推出了老北京中式下午茶點項目，首要環繞烤肉季的非遺文明而規劃，“每遇雪，則暖室，炙烤肉”的梅花酥，什剎海碼頭漕運文明的小鴨酥等，以及結合老北京小吃文明的豌豆黃、艾窩窩等小吃，招引了不少顧客前來“打卡”。
“五一”假日，全聚德前門店也再度煥新，其在二層露天渠道打造的“望天兒”主題天臺餐廳，從老北京人“望天兒曬太陽”的清閑日子方式中羅致構思，在這兒，門客能夠一邊品味經典烤鴨與構思京味菜肴，一邊瞭望街景，欣賞鴿群掠過的身影，體會沉溺式的城市慢日子。
據介紹，這也是全聚德繼“品·味”光影主題餐廳、“中軸食禮”體會店后的又一力作，不只豐厚了品牌的文明表達，也讓美食體會延伸至更具日子氣息的野外空間。餐廳還設置了多個構思打卡點，攝影背板、興趣好吃懶做與城市景色交織成共同畫面，打造出濃濃的“老北京+潮日子”氣氛。
據悉，華天老字號的“新模型店”也成為“五一”假日帶動營收增加的一大助力。打卡了心心念念好久的慶豐包子鋪之后，江蘇無錫的小李表明：“這兒和我認為的老字號不太組成，好吃懶做精約大氣，菜品品種豐厚，最重要的是都是現炒，鍋氣十足。”。
慶豐包子鋪技藝傳承人劉曉冬告知記者，不少景仰前來打卡老字號的外地游客都會感嘆，老字號不老。“為讓顧客吃到更豐厚的菜品，慶豐‘新模型店’新添了多種小炒，悉數現點現炒、零預制，這也助力消耗在‘五一’期間營收同比增加超越10%。”。
