近日，一則關于某知名人物的消息在網絡上引起了廣泛關注。多個匿名爆料者透露了該人物在公眾形象之外的隱私與秘密，這些信息的真實性尚待考證。社交媒體上，吃瓜群眾熱衷于討論這位公眾人物的過去與現狀，事態的發展無疑將對其形象產生影響。未來的進一步調查與曝光或許將揭示更多內幕。
民以食為天，餐飲業是重要的提振消費抓手。前不久，商務部安排展開了“中華美食薈”系列餐飲促消費活動，將貫穿2025年全年。蒙餐作為當地特征餐飲，有力帶動了當地社會經濟開展，已成為展示內蒙古飲食文明的重要窗口。在當地特征餐飲的競賽中，蒙餐怎么憑仗深沉的飲食文明背景，在現代飲食業中占有一席之地？又該怎么做精做優做出特征，發揮后發優勢，完成高質量開展？
內蒙古地域寬廣，農牧業資源豐厚，質料優勢顯著，是全國重要綠色農畜產品出產加工輸出基地。憑仗得天獨厚的開展條件，內蒙古餐飲業經過近20年精耕細作，成功駛入開展快車道。2024年，內蒙古餐飲收入達708.1億元，同比添加6.3%，高于全國均勻增速1個百分點。
前不久印發的《提振消費專項舉動計劃》提出，進步餐飲服務質量，支撐當地開展特征餐飲。蒙餐作為內蒙古當地特征餐飲，在提振和擴展餐飲消費、促進工作等方面發揮出活躍作用。據不完全統計，內蒙古現有蒙餐品牌120多個，各類蒙餐店10萬多家，年營業額約500億元，從業人員超80萬人。
進步質量。
高聳的青山、雄壯的黃河、蒼茫的林海、豐饒的平原、寬廣的草原……內蒙古憑仗得天獨厚的自然資源和豐厚的農牧業資源，獲譽“糧倉、肉庫、奶罐、絨都”，蒙餐正是在這樣的資源基礎上應運而生。
蒙餐飲食文明源源不絕。據介紹，蒙餐分為白食、紅食、紫食和青食。白食，意為白色、純真的食物，特指以奶為質料加工制造的各種奶食物。紅食，特指用牛羊肉加工制造的各種肉類食物。紫食，是指用糧食制造的各種食物。青食，是指蔬菜瓜果類食物。
“蒙餐具有純天然、益健康、富養分的特性，它是內蒙古區域餐飲的總調集，是全區各族公民一起溝通往來構成的多元文明綜合體，是北疆文明的重要組成部分?！眱让晒抛灾螀^餐飲與飯館職業協會會長郎立興介紹，蒙餐以優質牛羊肉、奶為首要質料，經過燒、烤、蒸、煮、涮、燜、烙等方法，交融其他菜系的技藝與才智，構成現在具有內蒙古多民族飲食特征的餐飲系統。
我國烹飪大師盧永良以為，內蒙古共同的地輿條件、氣候環境、食材特征、文明底蘊，孕育出獨具特征的北方飲食文明。近年來，蒙餐俯首走向全國餐飲舞臺，憑仗其特有的民族飲食文明與綠色健康的餐飲理念，遭到越來越多顧客喜歡。
早晨7點多，坐落呼和浩特市新城區總局街的格日勒阿媽奶茶館車水馬龍，擠滿排號就餐者?！百惻保茫?、“白億日啦”（謝謝）……伴隨著動聽的曲調，奶茶館服務人員熱心地運用蒙漢雙語招待著顧客?！澳滩璐枷銤庥?，回味漫長，既解渴又暖身。”外地游客林冉說。
“制造傳統奶茶考究泡、熬、揚、澄、兌、燒，每道工序環環相扣。”格日勒阿媽奶茶館連鎖品牌相關負責人南敏介紹，奶茶一般選用青磚茶與牛奶、酸奶皮熬制，具有暖胃、果腹、助消化等成效。其特征的鍋茶是先將奶茶熬好，然后在鍋中參加風干肉、奶皮子、奶豆腐、炒米等邊煮邊吃。
“內蒙古早點便是好，吃的都是‘寶’！茶香、奶香、米香——大鍋茶；羊肉、牛肉、駱駝肉——草原生態肉；酸奶餅、糖麻葉、大果子——和面無水只用奶；聽上草原歌，喝上草原酒，來了就再也不想走?！庇杏慰腿缡琴澷p。
假如說奶茶是蒙餐的魂靈，肉乳則是其底子?？狙蚺疟闶敲刹徒浀洳似分?。前段時刻，達日罕曾帶著外地朋友到當地頗有名望的蒙餐店就餐?！翱烧l知他們上的烤羊排不正宗，我都不好意思了?！边_日罕以為，一些蒙飯館的實力跟不上擴張速度，放松了質量要求，看似進步了功率，實則是對蒙餐的損傷。蒙餐歷史悠久，傳承下來的中心在于質量，不能丟了競賽力。
在內蒙古自治區社會科學院社會學研究所副所長、研究員韓成福看來，“蒙餐的首要特征是運用新鮮蔬菜和優質的牛羊肉制造，不只口感好、養分價值高，并且綠色健康、安全衛生。質量是蒙餐開展的中心競賽力。與此一起，蒙餐的菜品、相關典禮甚至店面規劃的背面都有許多深沉的文明沉淀，在宣揚內蒙古北疆文明方面也發揮著重要作用”。
現在，蒙餐逐步構成很多品牌，內蒙古的12個盟市也開展出許多特征主打品牌，如呼和浩特的燒麥、包頭的冰煮羊、烏海的雜魚鍋、赤峰的對夾、通遼的科爾沁餡餅、鄂爾多斯的阿爾巴斯風干羊肉、呼倫貝爾的包山羊、巴彥淖爾的河套燜面、烏蘭察布的卓資山熏雞、興安盟的排骨柳蒿芽、錫林郭勒的石頭烤肉、阿拉善的黃燜駝排等。
與此一起，各地也活躍展開各種美食推行活動。烏蘭察布市四子王旗用口徑3米的大鍋燉煮羊雜供游客免費品味、錫林郭勒盟用直徑6米的大火鍋涮6噸羊肉供游客免費品味……2002年首屆內蒙古美食文明節舉行以來，各地已舉行50多個屆其他美食節慶活動、60多個專項技術大賽；收拾發掘立異蒙餐菜品2萬多道，展示鑒定1000多桌宴席，評選我國名宴3桌、中華名宴席10桌、我國名小吃20多道，鑒定中華名廚名師100多人。
杰出特征。
“遠方的朋友，一路辛苦，請你喝一杯下馬酒，洗去一路風塵”，當呼和浩特“蒙古大營”的蒙古包傳出動聽的敬酒歌聲，56頂氈房酒店的顧客們也沉溺在“炒米奶茶手扒肉，今日喝個夠”的旋律中。他們在接過哈達后端酒杯“敬天敬地敬先人”，縱情享受著草原公民的熱心。
30多年來，作為蒙餐聞名品牌之一，“蒙古大營”不斷開展壯大，在全國各地甚至國外拓寬商場，蒙古包數量從開始的三五個添加到現在的幾百個?！俺瞬似穬瀯?，‘蒙古大營’還將豐厚的北疆文明融入其間?！眱让晒旁蠖疾惋嬘邢挢熑喂竞艉秃铺厥忻晒糯鬆I總司理駱鐵民說，比方，就餐典禮環節獨具特征的民族歌舞扮演，能夠讓門客們取得沉溺式體會?！懊晒糯鬆I”還活躍立異，融入現代元素，無論是用餐環境的晉級，仍是菜品口味的改進，都在不改動傳統精華的前提下，盡力滿意萬千門客的不同需求。
“心是世界的，世界便是你的。”這是56頂氈房公司負責人楊光的微信簽名。楊光說：“公司安身內蒙古，經過主打宴會、火鍋等具有內蒙古文明內在的蒙餐品牌，不只要將店面開到北上廣等一線城市，還要開到更遠的當地，絢麗多姿的大草原是咱們自傲的源泉。”。
文明賦能蒙餐活躍推進整個工業的開展，不過業界人士剖析以為，蒙餐開展壯大的難點還在于菜品的傳承與立異。內蒙古地域寬廣，蒙餐別具特征，可是東部蒙餐與西部蒙餐的差異仍是比較大。怎么緊跟商場需求和年代改變，求同存異、勇于立異，構成做強蒙餐這一品牌的合力，然后推進蒙餐走向更寬廣的商場，是業界一直以來考慮的問題。
破解難題的第一步，內蒙古餐飲職業挑選從規范化上打破，擬定業界愈加認可并便于操作的菜系規范。2018年8月，內蒙古自治區餐飲與飯館職業協會安排出書了《蒙餐——我國第九大菜系》。2022年頭，內蒙古自治區商務廳聯合內蒙古自治區餐飲與飯館職業協會編制推出內蒙古蒙餐規范系統。這些既充沛展示了我國北方少數民族的飲食特征和餐飲理念，也愈加杰出了蒙餐純天然、原生態、無污染、益健康、富養分的特征。
記者注意到，在《蒙餐——我國第九大菜系》菜品制造規范中，現已沒有以往菜譜中“少量”“適量”等含糊不清的詞匯，而是準確到“克”。此外，書中還下大力氣作了養分價值剖析，讓咱們吃得更理解、更定心。
蒙餐規范化莫非是要按一個模子做菜？“蒙餐規范化，不能簡略理解為‘口味一致、菜式相同’，而是列出相對科學、養分健康的共性以供參閱。當然，大味兒是不能改的?！眱让晒抛灾螀^餐飲與飯館職業協會副會長、赤峰市餐飲與飯館職業協會會長韓正澤表明，比方，合適咸鮮口味的不能做成辣的或甜的，雖然10個廚師做的手把肉、烤羊排或許會有10種不同的展示方式，但其間心內容是不變的。
“讓傳統滋味有據可依十分必要?！眱让晒哦辔徊惋嫿缛耸吭诔惺苡浾卟稍L時表明，蒙餐規范系統的樹立，不只有利于內蒙古飲食文明的發掘、維護、傳承、開展，關于引導立異、品牌打造、商場推行等也具有深遠含義。
郎立興以為，現代顧客對餐飲的需求在不斷改變。內蒙古餐飲企業應在保存傳統特征基礎上，不斷融入現代元素，立異菜品和運營方法，以招引更多年青顧客喜歡。與此一起，應活躍探索世界化開展路途，經過引入世界先進的餐飲品牌和辦理經驗，進步本身競賽力和影響力。還可活躍推進餐飲企業的數字化轉型，使用互聯網、大數據等技術手段進步營銷和服務水平，進步顧客的體會感和忠誠度。
交融開展。
走進巴彥淖爾市臨河區特征街區黃河灣步行街鄰近的佬羊倌，記者瞬間被屋內精美的規劃所招引：滿眼都是祥云、哈達等獨具蒙古族特征的元素。上到二樓，只見一頂頂晉級版蒙古包，昂首望去，金碧輝煌的天花板上，3只金色雄鷹在展翅高飛，令人形象深入。假如待的時刻夠長，還能不時聽到動聽的蒙古族歌曲。
“咱們日均客流量在五六百人次，其間約40%是外地人。旅行旺季時，外地游客會更多一些。”佬羊倌餐廳司理李東升告知記者，“吃”位列“食住行游購娛”之首，美食本是旅行工業開展中的重要一環，與當地旅行工業開展同頻共振是餐廳不斷開展壯大的訣竅之一，“父親學魯菜身世，但在巴彥淖爾區域蒙餐更有特征，也更受外地游客歡迎。所以，父親2013年開了第一家主營蒙餐的佬羊倌，現在已有兩家分店，本年還會再開一家”。
李東升表明，具有民族特征的就餐環境、服務以及表演是招引顧客尤其是外地游客的重要原因?！霸蹅冞@家飯館建造出資數百萬元，裝飾時刻比一般飯館要多一兩個月。雖然這兩年餐飲業不那么好做，可是佬羊倌的生意仍處于穩定添加階段。“下一步咱們預備推出相應的主題活動，添加與顧客尤其是游客的互動體會，講好蒙餐菜品背面的文明故事。”。
呼和浩特市女神餐飲文娛有限公司副總司理潘生俊告知記者，公司在推進連鎖開展的一起，還出資了坐落呼和浩特市和林格爾縣的塞外桃園田園綜合體項目，已取得18個有機產品認證，經過要點打造“女神·青園”商標，可優選出生果西紅柿、有機蘆筍、跑山雞、散養羔羊等特征產品。特征文明加上優質食材基地，已成為蒙餐工業厚積薄發的要害點。
作為蒙餐文明和草原涮肉傳承與立異的頭部企業，近30年來，內蒙古額爾敦實業（集團）股份有限公司及相關企業深耕草原牛羊全工業鏈范疇，致力于將傳統草原牛羊肉與現代消費需求結合，打造從草場到餐桌的全工業鏈生態，推進具有文明特征的蒙餐和草原涮肉從“地域特征”向“國民餐飲”晉級?，F在，其在全國具有6個加工廠、160余家大型餐飲企業、60余家品牌專賣店。
“依托前端才智生態草場辦理渠道和6個現代化出產加工基地，打造從源頭到終端的質量閉環，敦本務實地做好每一個產品、每一個菜品。”額爾敦集團負責人額爾敦木圖表明，在全工業鏈上，額爾敦品牌經過打造“草原羊清水涮”“額爾敦要害是肉好”“額爾敦只為一口地道鮮”等文明IP，實在完成企業“走出去”、品牌“走出去”、產品“走出去”的開展方針。
不過韓成福以為，在蓬勃開展的一起，蒙餐工業要進一步做大做強，仍面對一些問題，如人才缺少、品牌競賽力待進步、精細化水平不高、工業鏈單薄等。
“找準運營定位，防控無序競賽?！迸松”砻鳎刹瓦\營者最首要的是找準定位，雖然傳統蒙餐有情懷優勢，但新式輕蒙餐更合適年青消費集體。關于無序競賽，可經過設置準入規范、門檻和培育相關示范店予以引導。
韓成福表明，蒙餐工業開展應具有更寬廣的視界，把商場拓寬到全國甚至全世界。主意向餐飲業發達區域學習成功經驗，整合相關資源，加大扶持力度，打造聞名蒙餐企業，助推蒙餐工業鏈開展。加強與文旅工業開展深度交融，經過二者有機結合、相互促進，進步內蒙古文旅、蒙餐甚至農畜產品的品牌價值。支撐相關職業院校培育了解北疆文明的餐飲人才，深度發掘北疆文明中的蒙餐元素，進步蒙餐精細化水平，進一步進步蒙餐的文明內在及顧客認可度。
（本報記者 余 健 我國縣域經濟報記者 宮立靈）。
