名醫李時珍說：“海中之人多壽，而食甘薯故也”。紅薯有豐厚的養分，據測定，每千克紅薯含糖290克、蛋白質23克、粗纖維5克、脂肪2克，還含有多種維生素和礦物質。其間維生素的含量與柑、橘一類生果的含量適當，特別是黃心紅薯，每百克中的胡蘿卜素含量達52毫克。紅薯能夠為人體供應很多的熱能，1千克紅薯可產熱量5317千焦，而1千克白面或大米產的熱量也只不過才14779千焦。更為美妙的是，紅薯中所含的蛋白質對米面中的蛋白質具有彌補效果，能顯著彌補面粉中維生素C、大米中鈣的缺少和二者胡蘿卜素的缺少。紅薯和大米、白面混吃，能夠進步主食的養分價值，使人延年益壽。

　　眾所周知，紅薯的養分非常豐厚。但是，更為可貴的是，在日本國家癌癥研究中心最近發布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯也一舉奪冠。

　　癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐厚的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完好，按捺病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的發生，消除食物或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性效果，阻斷有毒金屬的致癌進程。紅薯被專家稱為養分最均衡的保健食物。

　　《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益力量，健脾胃，強腎陰”的成效，使人“長命少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。今世《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”食用紅薯不宜過量，中醫確診中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

　　吃紅薯的六大效果。

　　1、紅薯有抗癌效果。

　　常吃紅薯有助于保持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的危險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸活動、防備便秘和結腸直腸癌的效果。

　　2、紅薯有益于心臟。

　　紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于防備心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，保持正常血壓和心臟功用。

　　3、紅薯防備肺氣腫。

　　進食富含維生素A的紅薯可防備肺氣腫，使發病率顯著下降。

　　4、紅薯有抗糖尿病效果。

　　日本的研究人員發現，紅薯可有用按捺糖尿病肥壯大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進食紅薯也能夠下降糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

　　在此提示，紅薯不宜生吃。因為生紅薯中淀粉的細胞膜未經高溫損壞，很難在人體中消化;一起，在煮紅薯時，還應當適當地延伸蒸煮的時刻，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被損壞掉，吃后就不會呈現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。